Weingut Enderle&Moll
(エンデルレ・ウント・モル)
オーナー ： Sven Enderle スヴェン・エンデルレ・
Florian Mollフロリアン・モル
地域 ： Baden バーデン
地区、村 ： Münchweier ミュンホヴァイアー村
醸造責任者 ： Sven Enderle スヴェン・エンデルレ・
Florian Mollフロリアン・モル
栽培責任者 ： Sven Enderle スヴェン・エンデルレ・
Florian Mollフロリアン・モル
HomePage ： http://www.enderle-moll.de/
【ドメーヌについて】
ドメーヌ創業年 ： 2006年/2007年
歴史 ： 2006年にはスヴェンがミュンヒヴァイアー(Münchweier)の上手にある小さな手入れの行き届いたブドウ畑を借りる機会を得、それが今日まで続くエンデルレ・ウント・モル醸造所の出発点となります。そして一年間考えた後に、二人は2007年の始めに冒険に挑むこと、つまり自分達の小さな醸造所を設立することを決意しました。2009年には、2008年の11月末に手作業でビン詰めした初リリースとなる『ピノ・ノワール2007』が発売され、続いてスパークリングのセッコ2008（訳注：ワインに炭酸を添加した手軽な発泡性ワインをドイツでは『セッコ』と呼ぶ）とミュラートゥルガウ2008が続きました。現在畑の総面積は2haほどに増え、今後は6haほどまでに徐々に増やしていく予定です。
本人の略歴 ： スヴェン・エンデルレとフロリアン・モルの二人が知り合ったのは、二人が2003年から2005年までカイザーシュトゥールの醸造学校に通っていた時のことでした。スヴェンがオバーロットヴァイルのベルヒャー・シュミット醸造所(Weingut Bercher-Schmidt)で研修している間、フロリアンはベッツィンゲンのヘッフリン醸造所(Weingut Höfflin)で研修をしました(訳注：どちらもカイザーシュトゥールの生産者)。醸造学校を卒業後スヴェンはケンツィンゲン・ボンバッハにあるビオの醸造所Dr.ベンツ(Öko-Weingut Dr. Benz)に就職し、畑での仕事を任されました。一方フロリアンは2005年の秋に南フランスのシャトー・ドゥヴィヴィエ(Chateau Duvivier)で醸造に携わりました。この時期にお互い偶然にビオディナミを用いた葡萄栽培を知りました。
哲学 ： 二人が目指すワインは没個性的な、量産型のワインではなく、それぞれの畑とそれぞれの土壌の特性を生かすことで、個性に満ちた『自分達の』ワインを造るということです。例えば赤ワインは、醸造過程で清澄や、フィルター濾過、ポンプの使用を行わず、中古のバリック樽で12～15ヵ月間熟成している間も、澱引きしたり移し替えたりしないことにしています。こうすることでそれぞれの葡萄畑の、異なった気候条件を含む立地条件をできるかぎり直接的にワインの中に表現することを目指しています。醸造所設立以来、我々は色々と実験し多くの経験を重ね、色々な葡萄畑をよりよく知ることができました。それぞれの葡萄畑がそこにある葡萄樹の種類と状態によって、土壌の組成によって、そして斜面の向きや傾斜や風の向きによって、それぞれ全く異なる条件下にあるのだということを学んだし、その違いを念入りな畑仕事でワインに生かして行きたいと考えています。これには時間、忍耐、注意深さが必要ですが、そうでなければは、少なくとも私達の理解するワイン造りはできないと考えています。私達が考えるに『栽培醸造家』であるということは、葡萄樹に一年間を通じて寄り添い、彼らから学び、その特性を理解し、その土地の気候条件と調和した成長を助け、最終的に一つのワイン、それぞれの畑とテロワールを出来る限り直接的で誤魔化しのない形で表現したワインを造ることなのです。
【畑について】
栽培方法 ： ビオロジック(認証は取得していない)
その栽培方法の開始時期 ： 2007年
その栽培方法を適用している畑 ： 全ての畑
栽培方法についての将来的な展望 ： ビオロジック・ビオディナミの継続
VTの特徴 ：
| 2011 | 2012 |
収穫時期 （開始年月日～終了年月日） | 9/10 – 9/28 | 9/16 – 10/8 |
雨（次から選択） 多い、ふつう、少ない、干ばつ | ふつう | ふつう、夏は若干降水量が多かった |
損害（次から選択） 雹、洪水、 病気（具体名） | 特になし | 6月に雹の被害 |
損害からの解決策・特筆事項 | 気温の高い年だった為、例年よりアルコール度数が高め | 収量は例年の半分だが、高品質 |
認証機関 ： なし、但しできるだけ自然農法による耕作に努めている。
土壌 ： 雑色砂岩土壌、及び石灰岩土壌
微気候 ： マイナス10℃に達し、夏は20 – 30℃まれに35度に至ることもある。夏は夜間には温度が下がり、
ワインに酸と複雑味を与える。
自社ブドウ畑面積 ： 2.1ha
契約ブドウ畑面積 ： 1ha
自社ブドウ畑の数 ： 15
自社栽培ブドウ品種 ： ピノ・ノワール、グラウ・ブルグンダー、ミュラー・トゥルガウ、オーセロワ
ブドウ以外の自社農作物 ： 0ha
ブドウ畑以外の自社畑総面積 ： 0ha
主な仕立て方法 ： ギュイヨ、コルドン
仕立ての支柱の素材 ： 木、金属・コンクリ
仕立ての添え木の素材 ： 金属
堆肥 ： ロバの糞から自分達で作ったものと、天然原料のビオロジックに基づき作られた既成肥料を併用。(化学肥料、合成肥料は使用していない)
【醸造について】
酵母のタイプ ： 野生酵母
圧搾方式 ： 垂直型プレス
醗酵容器の素材と容量(L) ： プラスティック、200から1500L入りの容器。その中で700から1000L入りの容器を主に使用。
熟成容器の素材 ： 金属・木・プラスティック
セラー環境 ： ワイン畑の真ん中にあり、築15年。3年前から借りている。200平方メートルほどの広さ、4メートルほどの高さ。中央の広いスペースで収穫後のブドウの作業を行う。
年間生産ボトル本数 ： 12,000 - 15,000本
輸入元資料より抜粋