ワイン | 尾張屋

Gosset

ゴッセ

４００年間伝統的スタイルを続ける小規模メゾン シャンパーニュで最も古い歴史を持つメゾン。創設当初からマロラクティック発酵を行わないスタイルは現在まで引き継がれている。葡萄本来の持つリンゴ酸が長期瓶内熟成により、深い旨みをもたらす。マロラクティック発酵はしないゴッセでは醸造時のマロラクティック発酵を行わない。『リンゴ酸は葡萄本来が持つ自然な酸。この酸は長い余韻と複雑なアロマをシャンパーニュにもたらす』通常葡萄に含まれるリンゴ酸は３～５ｇ/L。マロラクティック発酵を行う事でリンゴ酸は１ｇ以下にまで減少してしまう。『マロラクティック発酵をする為には、ワインを加熱し培養乳酸菌を加える。更に発酵後にはスーティラージュも必要。ワインの味わいに影響がある』ゴッセではアルコール発酵後のワインを１０℃以下に冷却する事でマロラクティック発酵の発生を抑えている。ゴッセのデゴルジュマン時の総酸は６ｇ/Ｌ（通常は３～４ｇ/Ｌ）。この豊富な酸が平均６０カ月以上というゴッセの長期瓶内熟成を可能にしている。

７０村２００栽培家の葡萄を使用使用する葡萄はモンターニュ・ド・ランスとコート・デ・ブランのグラン・クリュ畑を中心に７０村２００以上生産者。1ｈａに満たないような小区画ばかりだ。アイ村から３０キロ圏内のグラン・クリュやプルミエ・クリュの葡萄が主体だが、コート・デ・セザンヌやヴィトリィ・ル・フランソワのシャルドネも使用する。『コート・デ・ブランをベースに２つの他の地域のシャルドネを加える。コート・デ・セザンヌのシャルドネは骨格と厚みを、ヴィトリィ・ル・フランソワのシャルドネはしなやかさを与えてくれる』ピノ・ムニエはエペルネに近いオーヴィレ村などマルヌ河右岸の村を選んでいる。『チョーク質で育つピノ・ムニエは粘土質のムニエと比べてしっかりとした骨格を持つ。モンターニュ・ド・ランス北部のシャムリィ村などの砂地で育つ軽やかなピノ・ムニエと合わせて使用する』マルヌ川に沿って西へ行くほど葡萄の価格は下がるが、葡萄は酸が減り凝縮度に欠けたものになる。その為ゴッセでは、シャティヨン・レ・バスティーユより東側の葡萄のみ使用する。

３０年変わらない醸造・栽培責任者 醸造・栽培責任者のジャン・ピエール・マレネはが１９８３年から３０年以上ゴッセの醸造・栽培責任者を務めている。ジャン・ピエールの代になりジャイロ・パレットなどの設備は導入をしたが、ノン・マロラクティック発酵のスタイルは変えていない。『数年前に門出のリキュールに実験的にＭＣＲ（酸や色素を取り除いた濃縮葡萄果汁)を試した事がある。しかし数か月で驚くほど酸化が進んでしまい、ノン・マロラクティック発酵のシャンパーニュには合わない事に気づいた。味わいに関する部分はこれからも変えない』アッサンブラージュは１００種以上の原酒からジャン・ピエールが試飲をして決定する。『アヴィーズ村のシャルドネは毎年固い酸を持ち、メニル・シュル・オジェ村の区画からは丸く厚みを持つシャルドネが出来る。同じ品種でも対極の個性持つ葡萄を合わせる。若い時は互いの個性がぶつかるが、ゴッセの様に長期間熟成させる事で複雑さが生れる。いぜ７０村２００栽培家の葡萄を使用ゴッセで使用するのはアイ村を中心として半径３０ｋｍ以内に位地する村の葡萄が主体。全部で７０村２００栽培家から葡萄を購入している。毎年同じ栽培家より葡萄を購入しており、多くが３世代以上に渡りゴッセに葡萄を納めている栽培家だ。『各栽培家の顔や所有する区画の特徴を知っている。出所の分からない葡萄は一切使わない』３０年以上醸造責任者を務めるジャン・ピエール・マレネは頻繁に栽培家の元を訪れる。新しく契約する区画も多くが長い付き合いの栽培家からの紹介。それでも事前に栽培家に会い、各区画の栽培状況を確認して納得した葡萄のみを購入している。ＡＯＣ格付けは重要では無い使用する葡萄はモンターニュ・ド・ランス及びコート・デ・ブランのグラン・クリュが中心。しかしゴッセでは、AOC の格付けには拘っていない。『AOC の境界はあくまで法的な区分であり、実際の品質とは別もの。グラン・クリュの区画よりも、道一本隔てたプルミエ・クリュの方が良質の葡萄が出来る事も多くある。その場合は、グラン・クリュと同じ価格で購入しているよ』例えばグラン・クリュ Ay 村と隣接するプルミエ・クリュ Mutigny 村。同じテロワールを持つ斜面の途中に AOC の境界線があるが、 Mutigny 村側の区画でもグラン・クリュと同格の葡萄が出来る。『ゴッセはアイ村の小さな造り手から始まった。長い間の経験で、私達は本質的にグラン・クリュに値する区画を把握している。AOC に固執する必要は無い』村・品種・クリュ別に発酵・熟成収穫された葡萄は村毎に設置しているプレス機で栽培家毎に圧搾され、果汁の状態で醸造所へ運びこむ。『醸造所でまとめて圧搾する方が効率は良い。しかし輸送の間の振動で葡萄果が傷付いてしまう。葡萄果が無傷の状態でプレスする事が優先だ』運びこまれた果汁は品種・村・区画毎に分けて小容量のステンレスタンクでアルコール発酵・熟成する。『２００９年にエペルネに第２の醸造所を持ったのはより細かくクリュ毎に分けて醸造する為』年間生産量１００万本程の小さなメゾンとしては、ここまで細かい醸造を行うことは珍しい。『蟻の様に細かい作業だと言われる事もある。でもベース・ワインの質を上げる為には重要な事』 Grand Cru Ay Ay 村より３０km 圏内同じテロワールでも村の境界線がグラン・クリュとプルミエクリュを区別している 1er Cru Mutigny

輸入元資料より抜粋