マルスーレ

『出荷直前に瓶詰め』最もフレッシュなプロセッコ

収穫量の５０％以上は他の大手プロセッコ・メーカーに販売し、選別した質の良い葡萄のみでプロセッコを造る。

できる限りフレッシュな状態でお届けする為に出荷直前に瓶詰めしている。 急勾配の畑は全て手作業 『プロセッコがＤＯＣＧに昇格することを未だに納得し ていない人が多くいることも事実だ。しかし、元々原 産地呼称制度は価格や希少価値ではなく、その産 地、ワインの個性を守る為に存在したはずであり、グ レラ種にはその可 能性が十分にある と確信している。近 年のプロセッコはテ ロワールの表現とい う意味でも１つ上の ステップに進んだよ うに思える』その土 壌は変化に富んでいる。氷河期に由来する氷堆石 が主となるが、アルプス山脈を形成する石灰土壌が 所々顔を出しているかと思えば、海に由来する泥岩 や砂岩質も存在する。非常に起伏に富んだ土地で 数メートルごとに土壌も変化する。この狭いエリア内 で標高差は軽く２００m を越す。特にマルスーレは、 ほぼ全ての畑を丘の頂上部の南側斜面に所有して いる（一部ヴァルドッビアーデネの外側にも所有）の が特徴でプロセッコのイメージとは全く異なる急斜面 の畑になっている。勿論、この急斜面にはトラクター は入ることができないので、耕作から収穫まで全て の作業は人間の手によって行われることとなる。ま た、彼等の畑では有機的な取組みが成されていて、 出来る限り化学的な肥料を制限し、健全な葡萄の 栽培に努めている。

シャルマ方式だからプロセッコ

『私達のプロセッコはシャルマ方式によって完成する。 グレラ種の本来の個性を表現することを最重要視し ている』とマッシモ氏。健全な状態で適度に熟した葡 萄を素早くプレスし、自然酵母で発酵させる。更には 瓶内ではなく、大きなタンク内で２次発酵を行うこと で酵母や澱に影響されずにプロセッコ本来のアロマ ティックで華やかな白い果実を思わせる香が素直に 表現されることとなる。シャンパーニュやフランチャコ ルタに存在する砂糖を焦がしたような香ばしい風味 や後口のボリューム感は発酵行程に起因しているこ とがほとんどで、グレラ種のフレッシュさを表現するに は邪魔になる。白桃、青りんご、シトラスに少し東洋 的なスパイスを思わせるマルスーレのプロセッコはグ レラ種の本来の特徴を忠実に表現しながらも味わい の骨格、酒質という意味では従来のプロセッコのそ れを大きく上回っている。 ５０％以上は他メーカーに販売 『有機的アプローチによって強くなった葡萄樹が大き な要因』と言うが、更に特筆すべきは飛び地のように 所有している葡萄畑の多様なテロワールをブレンドし ていることとその樹齢の高さ。最も古い樹では７０年 を越し、５０年以上の樹が半分以上を占めるというプ ロセッコにしては贅沢な環境。最後にマルスーレは 家族経営で成り立っている。マッシモ氏を中心に家 族全員がグレラ種の個性を守り続けることに情熱を 燃やす。葡萄の樹齢が若い畑や微気候によって何 らかの問題が発生した畑は葡萄販売用に回される。 そして第二段階、手作業による収穫時に選別が行 われマルスーレの品質基準を下回るものは販売に 回されると言う。マルスーレのブランド、そしてプロセ ッコの本来の姿を知ってもらう為に彼等の畑で収穫 された葡萄は驚くべきことに半数以上を大手プロセ ッコメーカーに販売しているのだと言う。『栽培から醸 造までプロセッコの個性を誠実に表現したい。日本 の皆さんとも価値観を共有できたら嬉しい』

輸入元資料より抜粋