Hugus Godme ユーグ・ゴドメ

ヴェルズネイを中心に40区画を所有。全てビオディナミで栽培していて「マルゲ」等優良生産者からの信頼も厚い。 葡萄の力強さが感じさせる数少ないシャンパーニュ。

所有する 40 区画は斜面の角度や土壌、日照条件 が異なるので異なる品種、クローンを植樹。 別々に醸造することでアッサンブラージュの可能性 を広げている。また、細かく分かれているので雹害、 病気等のリスクも分割できる。『粘土が強いヴィリエ・マルムリィのシャルドネは官能 的。ヴィルドマンジュのムニエは旨み。ヴェルジィ、ヴェルズネイのピノ・ノワールは強さを与える』

彼等の 設備はセメント発酵槽と古いバリックのみ。 品種と区画毎に、できる限り分けて発酵させるので 細かく分かれている。セメント発酵を中心に一部は 木樽で発酵。個性に合わせて選ばれる。『発酵は自然酵母のみ。マロラクティックも酵母に 任せる。翌年の夏までマロラクティック発酵が続く 時もあるが人為的に止めたりはしない』その後はバトナージュや熟成期間を微調整。アッサ ンブラージュで最終調整をする。全ての作業には一貫したユーグの哲学が感じられ、素晴らしいシャンパーニュが生み出されている。

輸入元資料より