明日は　ワイン会です。ご提案ワインのシャンパーニュ、ドワイヤールのご紹介です。詳しくは当日　弊店小泉がさせて頂きますが　さわりだけ・・・・
輸入元の資料より・・・
―熟練の冴え、優美さと洗練を備えた、美しい調和の味わい―可能なかぎり醸造には手を加えず、ゆっくりと見守るだけ。自然が与えてくれたもの以上のものを、生み出すことはできないのだから」ヤニック・ドワイヤール

1677年以来11世代続く、コート・デ・ブランの歴史的な造り手。ヴェルチュ、オジェ、ル・メニル＝シュル＝オジェェ、 アヴィーズ、クラマン、アイという恵まれたクリュに広がる　計10haの畑を所有しています。1992年からビオディナミを実践し　収穫量の50%以上をネゴス（グラン・メゾン）に売却してしまい、高い品質だけを求め続けています。　平均樹齢は40年以上。区画別に醸造し、作業過程は手出しをミニマムに控えています。「泡立ちは、そのほかの要素と溶け合って調和しているべきだ」とし、「かつて伝統的な球形コルク栓を被せて二次発酵させていた時代の気圧は、今よりも低かった。その記憶の味わいを今も表現したい」 と考えるヤニックは、二次発酵に加えるショ糖は少なくし、気圧は4～4.5気圧にとどめます。 洗練され、エレガントなハーモニーにあふれたドワイヤールのシャンパーニュは、ユニークで特別な個性を備え、シャンパーニュ好きの心をとらえてはなしません