お蔭様で　大吟醸の酒粕も残り2個となりました。昨年から　大吟醸の酒粕の変色の件で　気になると御連絡を賜り、仕入れ先より　変色の原因を明確にしたところ、 黒い酒粕？

この酒粕は純米大吟醸の酒粕ですので、お米の精米度合を３９％まで磨いています。

酒粕に灰色がかってくすんでいる中に

黒っぽいつぶつぶが目立つものがございます。

これが〔黒粕〕です。原因は麹菌のチロシナーゼという酵素がつくるメラニン色素の無害の物質で、味、品質には全く変化なく、もちろん身体にも無害ですので　今まで通りお使い頂いても結構です。

という返答でした。弊店が仕入れている酒粕は　搾った後少しの火入れもせず　仕入れる為、麹菌などが生きています。ですので　微力ですが醸しが進んでしまうようです。林檎の芯のあたりに蜜があるのが痛んでいると思われる方が多いと伺いますが　昔のままの食品ですのでご理解下さいませ。